Dans le cadre de ce projet nous avons choisi de faire table rase de l’existant et de réaliser un projet neuf. Celui-ci s’implante donc en lieu et place de l’ancienne cuisine et des parties de stockage. Il bénéficie alors d’une orientation idéale, le long de l’axe Est-Ouest. La construction se développe sur 3 niveaux. Le sous-sol exploite la topographie du terrain et regroupe tous les locaux techniques et ceux dédiés au personnel. Ce dernier accède au bâtiment par ce niveau. Où on a des vestiaires traversants, ce qui permet de respecter les normes d’hygiène. Le RDC rassemble tous les espaces de stockage et ceux liés à l’exploitation de la cuisine. Les locaux sont implantés de manière simple et rationnelle, tout en respectant le principe de marche en avant et les différentes normes d’hygiène et sanitaires. Le R+1 reçoit les deux réfectoires de part et d’autre de l’espace laverie et self.