Le projet a consisté à réaliser une cuisine en connexion direct avec un réfectoire existant dans l’enceinte du collège. Si initialement, les repas étaient servis en liaison chaude, les repas seront servis en liaison froide. Le choix a été de laisser dans l’actuel réfectoire, l’espace d’attente accueil pour le service et la partie remisage des plateaux. L’accès à la cuisine se fera depuis la route qui mène vers le château avec une aire de livraison. L’aménagement est pensé de manière à respecter les diverses règlementations. Le circuit propre ne rencontrera pas le circuit sale. Ainsi dès livraison, les denrées pour être stockées immédiatement dans les espaces correspondantes, ou installées dans la salle de préparation / dressage. Le repas sera ensuite servi à la distribution du self, qui est situé dans l’actuel office du réfectoire. La zone de dépose des plateaux est en lien direct avec la laverie. Un espace personnel, constitué du bureau et des vestiaires du personnel est installé en partir sud du projet